Panetone é sucesso no Natal e gera renda extra

Do panetone tradicional, com frutas cristalizadas, ao chocotone, com gotas de chocolate e outros sabores inovadores. No Natal, as duas versões costumam estar na mesa da ceia familiar, nas confraternizações das empresas ou até mesmo nas trocas de presentes de fim de ano. E, aproveitando que os dois são produtos sazonais, alguns confeiteiros já estavam com a mão na massa, antes mesmo de dezembro, para dar conta da demanda e faturar uma boa renda nas boas festas.

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Prestes a completar 4 anos no ramo, a chef confeiteira Irlaine Dias, que sempre amou o mundo dos doces, decidiu empreender e apostar nas vendas de produtos de confeitaria, logo após realizar o aniversário da filha, em 2020. “Foi um estalo, sempre amei comer e fazer doces, então, uni o útil ao agradável”, conta. De lá para cá, a demanda aumentou e a chef confeiteira foi aprimorando o local e as ferramentas de trabalho para dar conta dos pedidos que, segundo ela, anualmente, desde a segunda quinzena de novembro, já começam a surgir.

“Desde o dia 15 de novembro já venho recebendo pedidos, até porque em algumas empresas as confraternizações já começam neste período. Tem empresas também que têm feito pedidos de panetones para dar como lembrança aos funcionários. Para o ambiente familiar, para compor a ceia, decorar a mesa, os pedidos já começam a pipocar mais próximo da data mesmo, mas já estou preparada”, afirma.

De acordo com a confeiteira, por semana, ela tem produzido cerca de 30 mini panetones empresariais e, para dar conta do trabalho, ela teve que investir em uma batedeira industrial. “Ano ado foi que comecei a receber demandas de empresas que queriam entregar panetones aos funcionários, então, neste ano, eu já me preparei?”, disse.

Irlaine ainda avalia que este ano o volume de pedidos está maior, e arrisca dizer que por volta de 40% a mais. “Ano ado não foi tão cheio de trabalho porque teve eleição, teve copa, aí foi muita coisa para focar. Mas esse ano está sendo melhor sim, já tenho encomenda até o dia 31 de dezembro”, afirma.

O cardápio de panetones e chocotones é composto por vários sabores. O tradicional com frutas cristalizadas que, claro, não pode faltar; panetone de chocolate Belga Callebaut, coberto com chocolate meio amargo; panetone de recheio trufado de Pistache, com cobertura de chocolate branco; chocotone de Brownie, com recheio de brigadeiro com chocolate branco e chocolate meio amargo; e os chocotones regionais de Doce de leite; Doce de cupuaçu e Castanha do Pará. Todos são produzidos artesanalmente pela chef confeiteira que dá conta de tudo sozinha.

“Os mais procurados são os chocotones artesanais. O de Brownie é o mais vendido entre todos, mas sai o de pistache e de chocolate belga, que agrada os paladares de todo mundo. Já o panetone de frutas cristalizadas a procura é quase zero, são pouquíssimas pessoas que pedem. Então, só faço sob encomenda mesmo”, destaca.

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Mas além dessas delícias, sobremesas como torta alemã, biscoitos, bolos, docinhos e barras recheadas também são comercializados na temática natalina, para não perderem a vez. E a tendência é expandir o negócio. “Meus planos são de expansão, contratar mais pessoas para me ajudarem em épocas festivas e focar na parte istrativa do negócio, principalmente no Instagram, que é onde está o meu público, minha vitrine, é uma ferramenta muito importante”, ressalta.

Vendas devem superar 2022

Outra chef confeiteira que aproveita a época natalina para fazer bons negócios e vendas, é Cléo Menezes. E não muito diferente de Irlaine, ela também comenta que seu plano de negócio é contratar mais pessoas, além de expandir seu ateliê de criações doces.

“A demanda às vezes é muito grande e acabo achando que não vou dar conta, então, com certeza pretendo contratar mais pessoas para me ajudar e dar conta do volume de trabalho que aumenta muito quando chega essa época do ano”, afirma.

Cozinheira de mão cheia, apesar de também produzir pratos salgados, é na confeitaria que Cléo se encontrou enquanto profissional e vem se especializando ano após ano. O resultado é a crescente onda de pedidos que ela precisa dar conta sempre que o período natalino se aproxima.

Segundo ela, desde novembro a clientela já vem solicitando os serviços de confeitaria, e agora o que mais têm saído são bolos, por enquanto. “Nesse início assim, por novembro, são parentes que encomendam, amigos, clientes fiéis. Aí mais próximo da data (Natal), é que os pedidos de panetone começam a aparecer. Agora no final de novembro, saíram três”, destaca.

Os sabores de chocotones também destoam do habitual, são eles de morango, maracujá, brigadeiro e cupuaçu. O tradicional panetone também é produzido, mas sob raras encomendas, ela destaca. “O chocotone sai muito mais, o panetone tradicional não sai muito, as pessoas preferem os com gotas de chocolate mesmo, então é o foco da produção”, completa.

Mesmo antes do ritmo de entregas iniciar, Cléo comenta que já consegue perceber que as vendas neste ano tem potencial para superarem as do ano anterior.

Isso porque além dos tradicionais panetone e chocotone, ela também vem produzindo bolos de vários sabores como prestígio; brigadeiro; oreo; napolitano; casadinho; nutella; cupuaçu; maracujá e bacuri, além de outros docinhos. Todos embalados e decorados para o Natal.

“Às vezes nem eu sei se vou dar conta de tanta encomenda. Ano ado eu respirei, pedi forças a Deus e, quando terminei e entreguei tudo, senti uma grande satisfação e alívio”, comenta.