Freezer: veja alimentos que não devem ser congelados

Congelar alimentos é uma excelente forma de evitar desperdícios, ganhar praticidade no dia a dia e aumentar a durabilidade dos ingredientes. O processo é eficaz porque, ao serem expostos a temperaturas muito baixas, os alimentos desaceleram a atividade dos microrganismos responsáveis pela deterioração.

No entanto, é importante saber que nem tudo pode, ou deve, ir para o freezer. Alguns alimentos sofrem alterações de sabor, textura ou até perdem propriedades nutricionais quando congelados.

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Alimentos que não devem ser congelados

• Maionese e molhos cremosos: Produtos à base de emulsões, como a maionese, se separam ao congelar. Isso compromete a consistência, o sabor e a aparência do alimento ao ser descongelado.
• Verduras cruas (alface, rúcula, agrião): Por terem alto teor de água, essas folhas perdem a estrutura ao congelar, ficando murchas e quebradiças. O ideal é congelar apenas vegetais cozidos ou branqueados.
• Frituras: Alimentos empanados ou fritos, como batatas, perdem a crocância após o congelamento. Ao serem reaquecidos, ficam encharcados e sem textura.
• Macarrão cozido (sem molho): A massa cozida tende a ficar mole e quebradiça ao ser congelada sozinha. Quando está envolta em molho, a textura é mais preservada.
• Gelatina: Por conter muita água, a gelatina se desestabiliza no freezer. Ao descongelar, ela se desfaz e vira um líquido inconsistente.
• Ovos crus com casca: O congelamento faz o líquido interno se expandir, podendo romper a casca e provocar contaminações. O ideal é quebrar os ovos e armazená-los batidos em potes adequados.
• Queijos frescos (como minas frescal e ricota): Queijos com alto teor de umidade se tornam granulados e esponjosos após o congelamento, além de sofrerem alterações de sabor.

Alimentos que podem ser congelados

• Carnes (cruas e cozidas): Bovina, frango e peixe podem ser congelados quando limpos, fracionados e bem embalados. Carnes já cozidas duram cerca de 2 a 3 meses no freezer com qualidade.
• Pratos prontos (feijão, sopas, ensopados): Receitas completas congelam bem, desde que não levem ingredientes sensíveis como batata ou ovo. Congelar em porções facilita o uso.
• Pães e massas cruas: Pães, bolos e massas (como lasanha montada ou nhoque) podem ser congelados antes do preparo. Basta levar direto do freezer ao forno.
• Legumes branqueados: Cenoura, abobrinha, couve-flor e brócolis devem ar pelo processo de branqueamento (imersão rápida em água fervente e depois gelada) antes de ir ao congelador. Isso mantém textura, cor e nutrientes.
• Temperos prontos: Misturas de alho, cebola, ervas com azeite ou cheiro-verde picado podem ser congeladas e usadas direto nas receitas.

Como congelar corretamente

• Higiene em primeiro lugar: Lave bem os alimentos e as mãos antes de manusear. Isso evita a entrada de microrganismos mesmo antes do congelamento.
• Use embalagens apropriadas: Prefira potes herméticos ou saquinhos próprios para congelamento, que evitam contaminação e queimaduras de freezer.
• Evite potes grandes para pouca comida: Isso facilita o acúmulo de gelo e dificulta o descongelamento parcial, levando ao desperdício.
• Identifique os alimentos: Etiquete com nome e data de congelamento. Isso ajuda na organização e no consumo dentro do prazo ideal.
• Não sobrecarregue o freezer: Um congelador muito cheio prejudica a circulação do ar frio e reduz a eficiência do aparelho.

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Como descongelar com segurança

Sempre descongele os alimentos na geladeira, em vez de deixá-los em temperatura ambiente. Isso reduz o risco de proliferação de bactérias. E atenção: alimentos já descongelados não devem ser recongelados, pois isso aumenta o risco de contaminação.