Aprenda como evitar que o abacate escureça após cortar

Quem já cortou um abacate sabe: bastam alguns minutos para que a polpa perca o verde vibrante e ganhe uma coloração escura nada convidativa. Esse escurecimento rápido tem uma explicação científica, e também soluções práticas que podem ser aplicadas na cozinha.

O fenômeno é chamado de oxidação enzimática. Quando o abacate é exposto ao ar, uma enzima natural da fruta, a polifenol oxidase (PPO), entra em ação. Ela reage com compostos presentes na polpa e forma pigmentos escuros. Embora o alimento continue seguro para o consumo, o visual, o sabor e até o valor nutricional podem ser afetados.

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Mas a boa notícia é que há formas eficazes de retardar esse processo. Uma das mais conhecidas é o uso de ácidos, como suco de limão ou vinagre, que alteram o pH da superfície da fruta e dificultam a ação da enzima responsável pelo escurecimento.

Outra técnica eficiente é criar uma barreira contra o oxigênio: uma fina camada de azeite, ou até mesmo filme plástico bem aderido à superfície cortada, pode ajudar bastante.

Há quem mergulhe o abacate em água (trocando-a diariamente) ou use um truque curioso: guardar com pedaços de cebola. Os compostos da cebola ajudam a inibir a oxidação, embora possam deixar um leve sabor residual.

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Seja qual for a estratégia, um fator é indispensável: a refrigeração. Manter o abacate na geladeira desacelera tanto a ação das enzimas quanto o amadurecimento, ajudando a conservar a fruta fresca e bonita por mais tempo.